Kurkuma patrí medzi koreniny, ktoré si v posledných rokoch získali veľkú pozornosť. Je charakteristická výraznou žltou farbou, zemitou chuťou a vôňou a často sa spája s tradičnou ázijskou kuchyňou. Zároveň obsahuje látky, ktorým sa venuje vedecký výskum pre ich možné biologické účinky. Kurkuma však nemusí byť žiadnou zázračnou potravinou. Najväčší zmysel má ako prirodzená súčasť pestrého a vyváženého jedálnička.

Čo je kurkuma

Kurkuma je rastlina z čeľade zázvorovitých, ktorej podzemok sa používa ako korenie. Najznámejšou látkou v kurkume je kurkumín, ktorý je zodpovedný za jej typickú žltú farbu.

V kuchyni sa kurkuma používa najmä v sušenej a mletej podobe. Je súčasťou mnohých zmesí korenia a tradičných jedál, kde dodáva výraznú farbu a jemne zemitú chuť.

Kurkumín a jeho vlastnosti

Kurkumín patrí medzi látky, ktoré majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Práve preto sa skúma jeho možný vplyv na rôzne procesy v ľudskom organizme.

Je však dôležité rozlišovať medzi výsledkami laboratórnych štúdií, výskumom na zvieratách a tým, čo bolo spoľahlivo potvrdené u ľudí. Kurkumu preto nemožno prezentovať ako univerzálny liek alebo náhradu liečby.

Kurkuma ako súčasť bežného varenia

Jednou z najjednoduchších možností, ako zaradiť kurkumu do jedálnička, je používať ju ako korenie. Hodí sa do polievok, strukovinových jedál, ryže, zeleniny, omáčok či jedál inšpirovaných indickou kuchyňou.

Jej výhodou je aj to, že výrazná farba môže jedlo zatraktívniť bez potreby pridávať veľké množstvo soli alebo ďalších dochucovadiel. Kurkuma tak môže byť jednoducho jednou z mnohých korenín, ktoré pomáhajú vytvárať pestrý jedálniček.

Prečo sa kurkuma často kombinuje s čiernym korením

Kurkumín sa v tráviacom trakte vstrebáva pomerne slabo. Čierne korenie obsahuje látku nazývanú piperín, ktorá môže jeho biologickú dostupnosť zvýšiť.

To je jeden z dôvodov, prečo sa kurkuma a čierne korenie často objavujú spolu v receptoch a výživových doplnkoch. Neznamená to však, že čím viac kurkumínu prijmeme, tým lepšie. Pri doplnkoch stravy môže byť koncentrácia kurkumínu výrazne vyššia než pri bežnom používaní korenia.

Kurkuma v nápojoch a jedlách

Kurkumu možno pridať napríklad do teplého mlieka alebo rastlinného nápoja, do smoothie či do domácej polievky. Zaujímavou možnosťou je aj kombinácia s čiernym korením, škoricou alebo zázvorom.

Pri varení však netreba používať veľké množstvá. Kurkuma má výraznú chuť a aj malé množstvo dokáže jedlo sfarbiť a dochutiť. V kuchyni tak môže zostať jednoducho korením, nie „liekom v prášku“.

Korenie alebo výživový doplnok?

Medzi používaním kurkumy ako korenia a užívaním koncentrovaných kurkumínových doplnkov je podstatný rozdiel. Bežné množstvo korenia používané pri varení je súčasťou stravy, zatiaľ čo doplnky môžu obsahovať výrazne vyššie dávky účinných látok.

Pri doplnkoch je preto potrebná väčšia opatrnosť. Niektoré prípravky môžu ovplyvňovať účinok liekov alebo nemusí byť ich užívanie vhodné pri určitých zdravotných problémoch. Pred pravidelným užívaním koncentrovaných prípravkov je preto rozumné poradiť sa s lekárom alebo lekárnikom.

Zdravý jedálniček nestojí na jednej potravine

Kurkuma môže byť zaujímavou súčasťou stravy, no sama o sebe nedokáže nahradiť pestrý jedálniček. Pre zdravie má oveľa väčší význam celkový spôsob stravovania, ktorý zahŕňa dostatok zeleniny a ovocia, kvalitné zdroje bielkovín, celozrnné potraviny, strukoviny, primerané množstvo zdravých tukov a dostatok tekutín.

Koreniny navyše umožňujú pripravovať chutné jedlá bez toho, aby sme sa spoliehali na nadbytok soli, cukru alebo veľmi spracovaných dochucovadiel.

Na čo si dať pozor

Kurkuma používaná ako korenie býva pre väčšinu ľudí bežnou súčasťou stravy. Väčšia opatrnosť je potrebná pri vysokých dávkach a koncentrovaných doplnkoch.

Ak užívate lieky, máte problémy so žlčníkom alebo žlčovými cestami, ste tehotná či dojčíte, je vhodné konzultovať pravidelné užívanie kurkumínových doplnkov s odborníkom. Pri bežnom varení však kurkuma môže zostať jednoduchým a chutným korením.

Kurkuma patrí do kuchyne, nie medzi zázračné riešenia

Kurkuma má v zdravom jedálničku svoje miesto predovšetkým ako korenie, ktoré dokáže obohatiť chuť, vôňu aj vzhľad jedál. Kurkumín zároveň predstavuje zaujímavú látku, ktorá je predmetom vedeckého výskumu.

Najrozumnejšie je preto pristupovať ku kurkume bez prehnaných očakávaní. Používajte ju pri varení, kombinujte ju s pestrou stravou a pri koncentrovaných doplnkoch buďte opatrní. Zdravie totiž nestojí na jednej superpotravine, ale na súhre každodenných návykov.